ビタミンＢ１の働き
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【ビタミンＢ１について】
◆化学名
チアミン
◆特性
水溶性
◆安定性
「ビタミンの取り扱い（１）」を参照ください。
【ビタミンＢ１の効果・効能】
◆ビタミンＢ１の糖質代謝としての働き
ビタミンＢ１は、糖分やデンプンなどの糖質を分解してエネルギーに変換する（糖質代謝）際に、重要な役割を果たしているビタミンです。エネルギーを体内でつくりだすには酵素の働きが必要となりますが、この酵素の働きに対して、ビタミンＢ１は補助的な役目を担っています（補酵素として機能）。
したがって、糖分に偏った食べ物を多く摂取すると、その分多くのビタミンＢ１が要求されます。
ビタミンＢ１が不足していると、糖質のエネルギー化が困難になり、疲労物質とされている乳酸などが蓄積されてしまいます。その結果、肩こりや腰痛、体がだるく感じたり、疲れやすくなります。
◆ビタミンＢ１の神経機能を正常に保つ働き
脳の中枢神経の働きは、糖質のエネルギーが支えています。このエネルギー供給が充分でないと、精神的に不安定になってイライラしたり、怒りっぽくなってしまいます。そうしたエネルギー源のために、ビタミンＢ１は不可欠の存在です。
また、ビタミンＢ１は、神経刺激伝達機能に関わるビタミンで、不足すると神経伝達に障害が生じ、神経炎（手足などの痺れや痛み、感覚の麻痺）を発症します。
【ビタミンＢ１が多く含まれる食品】
◆ビタミンＢ１が多く含まれる食べ物
（（ ）内の数値は、１００ｇ中の栄養素量を表す ：参考『五訂増補 日本食品標準成分表』）
・豚のヒレ肉（0.98mg）
・豚のもも肉（0.90mg）
・豚のロース肉（0.69mg）
・豚のバラ肉（0.54mg）
・ボンレスハム（0.90mg）
・うなぎの蒲焼（0.75mg）
・たらこ（生）（0.71mg）
・玄米（0.41mg）
・大豆（0.83mg）
・グリーンピース（0.33mg）
・青のり（0.89mg）
・黄な粉（0.76mg）
・焼き海苔（0.69mg）
【ビタミンＢ１の摂取量】
◆ビタミンＢ１の摂取基準
＜推奨量＞
成人男性 ：1.4mg
成人女性 ：1.1mg
妊婦（付加量） ：初期 ＋0mg
中期 ＋0.1mg
末期 ＋0.3mg
授乳婦 （付加量）：＋0.1mg
＜上限量＞
定められていません。
（注）
※上記の値は、「日本人の食事摂取基準（2005年版）」より抜粋しました。
※上記の「成人」の定義は、18～49歳 の人々とします。